ಹೈದರಾಬಾದಿ ನಿಜಾಮಿ ಶಾಹಿ ದಮ್ ಕೀಮಾ – ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಮಾಡ್ತೀರಾ!

ನೀವು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಕೀಮಾ ರೆಸಿಪಿಗಳನ್ನು ಟ್ರೈ ಮಾಡಿರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೀಮಾ, ಮಸಾಲಾ ಕೀಮಾ, ಫ್ರೈ ಕೀಮಾ ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನಿಜವಾದ ಶಾಹಿ ರುಚಿಯ ಕೀಮಾ ಅನುಭವಿಸಬೇಕು ಎಂದರೆ ಹೈದರಾಬಾದಿ ನಿಜಾಮಿ ಶಾಹಿ ದಮ್ ಕೀಮಾ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ತಪ್ಪದೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ಈ ಡಿಶ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೀಮಾ ಅಲ್ಲ. ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯುವ ದಮ್ ಸ್ಟೈಲ್ ರೆಸಿಪಿ. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೀಮಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಳಗೆ ಸೇರಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲಾ ಧೂಮ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಈ ಎರಡು ಹಂತಗಳು ಕೀಮಾಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನಿಜವಾದ ನಿಜಾಮಿ ಶಾಹಿ ಫ್ಲೇವರ್ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಮಝಾನ್ ಸೆಹರಿ ಮತ್ತು ಇಫ್ತಾರ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಮಾಡಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನಾವು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಹೈದರಾಬಾದಿ ನಿಜಾಮಿ ಶಾಹಿ ದಮ್ ಕೀಮಾ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಕೀಮಾ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಈ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇವೆ.

1. ಮೆರಿನೇಷನ್‌ಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

2. ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್

ಮೆರಿನೇಷನ್‌ಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ ಮಟನ್ ಕೀಮಾ

• 4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್

• ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

• ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸ

• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

• ಅರ್ಧ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿಣ

• 2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ

• 2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ

• 100 ಗ್ರಾಂ ಮೊಸರು

• 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ)

• 1 ರಿಂದ 2 ಹಸಿಮೆಣಸು

• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು

• 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಕಬಾಬ್ ಚಿನಿ

• ಸ್ವಲ್ಪ ಪತ್ತರ್ ಕಾ ಫೂಲ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)

• ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆ

• 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ

ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿ ಕೀಮಾಗೆ ತುಂಬಾ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್

ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೇ ಈ ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್.

ಇದರಿಂದ ಕೀಮಾಗೆ ಶಾಹಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 25 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ

• 25 ಗ್ರಾಂ ಶೇಂಗಾ

• 5 ಬಾದಾಮಿ

• 5 ಗೋಡಂಬಿ

• 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಖುಸ್ ಖುಸ್ (ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು)

ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲು ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಅದರಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಹುರಿದ ನಂತರ ಅವು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವಂತೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಕೀಮಾಗೆ ಗಾಢ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಾಹಿ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 1 – ಕೀಮಾ ಮೆರಿನೇಷನ್

ಮೊದಲು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಕೀಮಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

• ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್

• ನಿಂಬೆ ರಸ

• ಉಪ್ಪು

• ಅರಿಶಿಣ

• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ

• ಗರಂ ಮಸಾಲಾ

• ಮೊಸರು

• ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ

• ಹಸಿಮೆಣಸು

• ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು

• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

• ಕಬಾಬ್ ಚಿನಿ

• ಪತ್ತರ್ ಕಾ ಫೂಲ್

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಈಗ ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.

ಮೆರಿನೇಷನ್ ಸಮಯ

ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ ಬೇಕಾದರೆ

• 4 ರಿಂದ 5 ಗಂಟೆ

• ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ

ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದಷ್ಟು ಕೀಮಾಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 2 – ದಮ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಈಗ ಕೀಮಾ ಬೇಯಿಸುವ ಹಂತ.

ಒಂದು ಗಟ್ಟಿ ತಳದ ಪಾತ್ರೆ ಸ್ಟವ್ ಮೇಲೆ ಇಡಿ.

ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಕೀಮಾವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಮೊದಲು 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷ ಹೈ ಫ್ಲೇಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಆಗಲು ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಫ್ಲೇಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಪಾತ್ರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಿ 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.

ದಮ್ ಕೂಕಿಂಗ್ ವಿಶೇಷತೆ

ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೀಮಾ ತನ್ನದೇ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ತೇವದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ನೀರು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ತೆರೆಯಬಾರದು.

ಕೀಮಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿದ ಲಕ್ಷಣ

ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆದು ನೋಡಿದರೆ

• ಎಣ್ಣೆ ಸೈಡ್‌ಗೆ ಬರುತ್ತದೆ

• ಕೀಮಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿರುತ್ತದೆ

ಇದು ದಮ್ ಕೀಮಾದ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣ.

ಹಂತ 3 – ಸ್ಮೋಕಿ ಧೂಮ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಈ ಹಂತ ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ಹೈಲೈಟ್.

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಕೊಯ್ಲಾ ತುಂಡು ಇಡಿ.

ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ.

ನಂತರ ಆ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಕೀಮಾ ಪಾತ್ರೆಯೊಳಗೆ ಇಟ್ಟು ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ.

ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಇಡಿ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಧೂಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಇದರಿಂದ ಕೀಮಾಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸ್ಮೋಕಿ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಕೊಯ್ಲಾ ತೆಗೆದು ಹಾಕಿ.

ಕೊನೆಯ ಟಚ್

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ

• ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ

• ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಗೋಡಂಬಿ

• ಉಳಿದ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ

• ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು

• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.

ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಈ ಹೈದರಾಬಾದಿ ನಿಜಾಮಿ ಶಾಹಿ ದಮ್ ಕೀಮಾ ಹಲವಾರು ಆಹಾರಗಳ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.

ಸರ್ವಿಂಗ್ ಐಡಿಯಾಸ್

• ಗರಂ ಗರಂ ರೋಟಿ

• ನಾನ್

• ಖುಬೂಸ್

• ಪರೋಟಾ

ಇವುಗಳ ಜೊತೆ ತಿಂದರೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ವಿಶೇಷತೆ

ಈ ಕೀಮಾ ರೆಸಿಪಿಯ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷತೆಗಳು ಇವೆ.

• ನಿಧಾನ ದಮ್ ಕೂಕಿಂಗ್

• ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್

• ಸ್ಮೋಕಿ ಧೂಮ್ ಫ್ಲೇವರ್

• ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ಟೈಲ್ ರುಚಿ

ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಟಿಪ್ಸ್

1. ಕೀಮಾವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು

2. ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ

3. ದಮ್ ಕೂಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಹಾಕಬಾರದು

4. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮ್ ಮಾಡಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಮೋಕಿ ಫ್ಲೇವರ್ ಬರುತ್ತದೆ

5. ಲೋ ಫ್ಲೇಮ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು

ಸಮಾರೋಪ

ನಿಜವಾದ ಶಾಹಿ ರುಚಿಯ ಕೀಮಾ ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದರೆ ಈ ಹೈದರಾಬಾದಿ ನಿಜಾಮಿ ಶಾಹಿ ದಮ್ ಕೀಮಾ ರೆಸಿಪಿ ಖಂಡಿತ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ, ದಮ್ ಕೂಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕಿ ಧೂಮ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಮ್ಮೆ ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಮನೆದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೀಮಾ ಮತ್ತೆ ಮಾಡಬೇಕೆನ್ನಿಸೋದಿಲ್ಲ!