ಹೈದರಾಬಾದಿ ದಂ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ

ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದರೆ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಚಿಕನ್ ದಂ ಬಿರಿಯಾನಿ ತನ್ನ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧದಿಂದ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ರಾಮ್ಜಾನ್ ಅಥವಾ ಈದ್ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮನೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಕೊಂಡಾಗ ಈ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ನಾವು ಹೈದರಾಬಾದಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಿಕನ್ ದಂ ಬಿರಿಯಾನಿ (ಪಕ್ಕಿ ಅಖ್ನಿ ಬಿರಿಯಾನಿ) ಮಾಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಿ ದಂನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಹಂತ – ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ತಯಾರಿ

ಬಿರಿಯಾನಿಯ ರುಚಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವೇ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಸಾಲಾ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ – 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಸೋಂಪು – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಶಾಹಿ ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಕಾಳು ಮೆಣಸು – 2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ತೇಜಪತ್ತೆ (ಪಲಾವ್ ಎಲೆ) – 2
ಚಕ್ರಫೂಲ್ – 2
ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ – 12
ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ – 2
ಲವಂಗ – 20
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ – 20 ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು
ಜಾಯಿಕಾಯಿ – 1 ಸಣ್ಣ ತುಂಡು
ಜಾಪತ್ರೆ – ಅರ್ಧ ತುಂಡು

ಈ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದು ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಿರಿಯಾನಿ, ಪಲಾವ್, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಎರಡನೇ ಹಂತ – ಚಿಕನ್ ಮೆರಿನೇಷನ್

ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರಲು ಮೆರಿನೇಷನ್ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ.

ಮೆರಿನೇಷನ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಚಿಕನ್ – 1 ಕೆಜಿ (ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು)
ಶುಂಠಿ–ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ನಿಂಬೆ ರಸ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ – 1½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಅರಿಶಿನ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಮೊಸರು – 300 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ – 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ
ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ
ಕುಟ್ಟಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – ಸ್ವಲ್ಪ
ತುಪ್ಪ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್

ಮೆರಿನೇಷನ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಂತರ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಲೇಪಿಸುವಂತೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಈ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಮಯ ಇದ್ದರೆ 3–4 ಗಂಟೆ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ಹಂತ – ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿ

ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಈಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ – 1 ಕೆಜಿ
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ
ನಂತರ ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ

ಇದರಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಉದ್ದವಾಗಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.

ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತ – ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಾಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಂತರ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲಿಗೆ ಹೈ ಫ್ಲೇಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ನಂತರ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಸುಮಾರು 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಚಿಕನ್ ಸುಮಾರು 80% ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಗ್ರೇವಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬದಿಗೆ ಇಡಬೇಕು.

ಐದನೇ ಹಂತ – ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3 ರಿಂದ 4 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಅದಕ್ಕೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು:

ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಶಾಹಿ ಜೀರಿಗೆ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ – 4 ರಿಂದ 5 ತುಂಡುಗಳು
ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ – 3
ಲವಂಗ – 4

ನೀರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿದ ನಂತರ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಅಕ್ಕಿ ಸುಮಾರು 70 ರಿಂದ 80% ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬದಿಗೆ ಇಡಬೇಕು.

ಆರನೇ ಹಂತ – ಬಿರಿಯಾನಿ ಲೇಯರಿಂಗ್

ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೇ ಸರಿಯಾದ ಲೇಯರಿಂಗ್.

ಮೊದಲು ಒಂದು ದಪ್ಪ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಬೇಕು.

ಲೇಯರಿಂಗ್ ಕ್ರಮ

1️⃣ ಮೊದಲ ಲೇಯರ್ – ಅನ್ನ
2️⃣ ಎರಡನೇ ಲೇಯರ್ – ಚಿಕನ್ ಗ್ರೇವಿ
3️⃣ ಮತ್ತೆ ಅನ್ನ ಲೇಯರ್

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಗಾರ್ನಿಷ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ಕೇಸರಿ ಹಾಲು
ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ
ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ

ಕೊನೆಯ ಲೇಯರ್ ಅನ್ನ ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಗಾರ್ನಿಷ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ದಂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ವಿಶೇಷತೆಯೇ ದಂ ವಿಧಾನ.

ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಂ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

1️⃣ ಮೊದಲು ಹಳೆಯ ತವವನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ಇಡಿ
2️⃣ ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಇಡಿ
3️⃣ ಹೈ ಫ್ಲೇಮ್‌ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ
4️⃣ ನಂತರ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ದಂನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿರಿಯಾನಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ದಂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆರೆಯಬಾರದು.

ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಕೊಟ್ಟ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಂತರ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಿರಿಯಾನಿ ಜೊತೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ಉತ್ತಮ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್

ಹೈದರಾಬಾದಿ ಚಿಕನ್ ದಂ ಬಿರಿಯಾನಿ ಜೊತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ:

ರೈತಾ
ಸಲಾಡ್
ಮಿರ್ಚಿ ಕಾ ಸಲನ್

ಇವು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ

ಹೈದರಾಬಾದಿ ಚಿಕನ್ ದಂ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ರುಚಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಸರಿಯಾದ ಮೆರಿನೇಷನ್ ಮತ್ತು ದಂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ – ಈ ಮೂರು ಅಂಶಗಳು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಕೂಡ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ರುಚಿಯಾದ ರಾಮ್ಜಾನ್ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.