ನೀವು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಕೀಮಾ ರೆಸಿಪಿಗಳನ್ನು ಟ್ರೈ ಮಾಡಿರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೀಮಾ, ಮಸಾಲಾ ಕೀಮಾ, ಫ್ರೈ ಕೀಮಾ… ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನಿಜವಾದ ಶಾಹಿ ರುಚಿ ಅನುಭವಿಸಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ ಈ ಹೈದರಾಬಾದಿ ನಿಜಾಮಿ ಶಾಹಿ ದಮ್ ಕೀಮಾ ರೆಸಿಪಿ ತಪ್ಪದೇ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ.
ಈ ಡಿಶ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೀಮಾ ಅಲ್ಲ. ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ, ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯುವ ದಮ್ ಸ್ಟೈಲ್ ರೆಸಿಪಿ. ಮಸಾಲೆಯ ಸುಗಂಧ, ತುಪ್ಪದ ಸುವಾಸನೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲಾ ಧೂಮ್ — ಇವೆಲ್ಲ ಸೇರಿ ಈ ಕೀಮಾವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರಾಜಮನೆತನದ ಊಟದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ರಮಝಾನ್ ಸೆಹರಿ ಮತ್ತು ಇಫ್ತಾರ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಮಾಡಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಎಲ್ಲರೂ ಖುಷಿಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮೆರಿನೇಷನ್ಗೆ:
-
ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ ಮಟನ್ ಕೀಮಾ
-
4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
-
ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು (ಪೇಸ್ಟ್ ಜೊತೆ)
-
ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸ
-
ಉಪ್ಪು (ಸ್ವಾದಕ್ಕೆ)
-
½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿಣ
-
2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
-
2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ
-
100 ಗ್ರಾಂ ಮೊಸರು
-
2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ)
-
1–2 ಹಸಿಮೆಣಸು
-
ಕೊತ್ತಂಬರಿ & ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು
-
1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಕಬಾಬ್ ಚಿನಿ
-
ಸ್ವಲ್ಪ ಪತ್ತರ್ ಕಾ ಫೂಲ್ (ಐಚ್ಛಿಕ ಆದರೆ ಶಾಹಿ ಸುಗಂಧಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ)
-
½ ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆ + 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ
ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್:
-
25 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ತೆಂಗು (ಖೋಪ್ರಾ)
-
25 ಗ್ರಾಂ ಶೇಂಗಾ
-
5 ಬಾದಾಮಿ
-
5 ಗೋಡಂಬಿ
-
2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಖುಸ್ ಖುಸ್ (ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು)
ಇವೆಲ್ಲವನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು, ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ವೇ ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ಸೀಕ್ರೆಟ್.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ – ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ
1 ಮೆರಿನೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಮೊದಲು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೀಮಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿಣ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಮೊಸರು, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಪುದೀನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕಬಾಬ್ ಚಿನಿ ಮತ್ತು ಪತ್ತರ್ ಕಾ ಫೂಲ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಇದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ತಯಾರಿಸಿದ ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಮಯ ಇದ್ದರೆ 4–5 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದಷ್ಟು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
2 ದಮ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಒಂದು ಗಟ್ಟಿ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಟವ್ ಮೇಲೆ ಇಡಿ. ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಕೀಮಾವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೊದಲಿಗೆ 2–3 ನಿಮಿಷ ಹೈ ಫ್ಲೇಮ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಆಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಫ್ಲೇಮ್ ಅನ್ನು ಲೋ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ 20–25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ತೆರೆಯಬೇಡಿ. ಕೀಮಾ ತನ್ನದೇ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ತೇವದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ನೀರು ಸೇರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇಲ್ಲ.
ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ತೆರೆದು ನೋಡಿದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೈಡ್ಗೆ ಬಂದು, ಕೀಮಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿರುತ್ತದೆ. ಇದೇ ದಮ್ ಕೀಮಾದ ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣ.
3 ಕೊನೆಯ ಸ್ಮೋಕಿ ಟಚ್ (ಧೂಮ್)
ಇದು ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ಹೈಲೈಟ್. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಕೊಯ್ಲಾ ತುಂಡು ಇಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ತಕ್ಷಣ ಆ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಕೀಮಾ ಪಾತ್ರೆಯೊಳಗೆ ಇಟ್ಟು ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ.
5 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಇಡಿ. ಈ ಧೂಮ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಅದ್ಭುತ ಸ್ಮೋಕಿ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೊಯ್ಲಾ ತೆಗೆದು ಹಾಕಿ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಗೋಡಂಬಿ, ಉಳಿದ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಈ ಹೈದರಾಬಾದಿ ನಿಜಾಮಿ ಶಾಹಿ ದಮ್ ಕೀಮಾ:
* ಗರಂ ಗರಂ ರೋಟಿ
* ನಾನ್
* ಖುಬೂಸ್
* ಪರೋಟಾ
ಇವುಗಳ ಜೊತೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಸೆಹರಿ ಅಥವಾ ಇಫ್ತಾರ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಡಿಶ್ ಮಾಡಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಫೀಲ್ ಬರುತ್ತದೆ.
ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೀಮಾ ಮತ್ತೆ ಮಾಡ್ಬೇಕು ಅನ್ನಿಸೋದಿಲ್ಲ!